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Scotch eggs

By archislow

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近日入秋,天色很早就暗了。想念起夏日貌似永不落下的斜陽,還有那些草地上的日子。某天揪了幾個同學,在去看展覽前到公寓前面的小草地野個早餐。在家前面野餐的好處當然就是,廚房近在眼前,就是一個把餐桌往外搬的概念。剛從倫敦回來,思思念念那裡的一切,就做了個蘇格蘭蛋,烤奶油馬鈴薯、基本的Insalata Caprese,還有豆漿做的鬆餅。(比牛奶做的好吃歐。)

蘇格蘭蛋被倫敦的 Fortnum & Mason 百貨號稱在1738年發明出來,雖然當時沒有維基百科,但大家(主要是Alan Davidson這個小黑特)都知道這個想法「靈感」很可能來自於Kofta(中東、印度、北非等地的傳統香料肉丸)也就是放了顆蛋進去這樣。蘇格蘭蛋首次正式露出是在1809年被正式的寫入 Mrs. Rundell的「A New System of Domestic Cookery」一書中。

在英國它是很經典的野餐料理之一,各大超市有售,煮婦煮夫也都很會弄。不過本著萬變不離其宗的宗旨(好孩子不要學)基礎的做法是把肉腸拆開後包裹在蛋的外面(估計是當時太多sausage了)我還是弄了一個自己的版本,喜歡做菜最大的樂趣就是,管他什麼食譜說什麼要幾克,畢竟是自己的胃與自己的味,還是調整到自己喜歡最重要。

同學剛好送了我一束粉色的雛菊,覺得好有默契。

 

材料:(4顆
蛋 / 7顆(2顆打散成蛋液)
牛絞肉或豬絞肉(混合的話1:1) / 500克(超市買的一盒)
(原本BBC食譜是用Cumberland or Lincolnshire sausages)
洋蔥 / 半顆
香菜 / 適量
豆蔻 / 適量
醬油 / 3大匙
麵粉 / 適量(約100克)
鹽、胡椒 / 適量
植物油 / 適量
麵包粉 / 適量
做法:
1. 將4顆蛋放進滾水中煮,(如何煮?)5分鐘後撈起沖冷水,完全冷卻後剝除蛋殼備用
2. 將肉放入攪拌盆中,拌入1顆蛋黃,切碎的洋蔥、香菜、豆蔻,鹽跟胡椒、醬油,攪拌均勻
3. 準備三個盤子,分別放入麵粉、打散的蛋、麵包粉
4. 將水煮蛋外層輕輕拍上一層麵粉,幫他們緊密地抓住絞肉
5. 難的來了!放一坨絞肉在手心,壓成扁扁的,約一公分厚、比手掌大一些,然後把水煮蛋放在中間,像包飯糰一樣把肉包覆住蛋,小心不要手勁太大把它捏爆了。訣竅是可以準備保鮮膜用它捏成形(就像飯糰阿伯那樣做)
6. 把大肉丸依序沾上麵粉、蛋液、麵包屑,放入保鮮盒中,在冰箱過一夜。(所以野餐前一晚可以先準備)
(隔天)
7. 將油倒入鍋中加熱至高溫(可以丟一小撮麵包屑進鍋裡看狀況,若周圍瞬間起泡表示ok了)
8. 放入蘇格蘭蛋,炸5分鐘左右,注意溫度不要過高不然表面會過焦(梅納反應:了解焦化的意義。)
9. 將炸好的蘇格蘭蛋取出,等5分鐘肉汁被自己良好吸收後,切半,享受蛋黃留下來的感覺。完成!
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Buon appetito!
‪http://www.lecreuset90.com/

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