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Risotto alla Milanese

By archislow

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來米蘭半年,多半在莫名其妙的忙碌中度過。因為各種取消,今天突然多了一個空白的下午…看著角落寂寞寂寞就好的番紅花,突然想起,半年內我還真沒有自己在家煮過燉飯呢!大概這邊太容易吃到也都很好吃的關係吧!就像在台灣很少煮台菜一樣….哪煮得過樓下的超好吃便當阿姨啊!?
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在這裡,燉飯作為Primo(第一道)通常就是打底用,會有另外的 secondo(第二道、主菜)所以跟台灣與西班牙不同,第一道通常不會是豪華料理的燉飯,北義的米蘭燉飯,就是很經典的Primo料理。不過我常常吃第一道就飽到天邊了…今天加了切碎的蘑菇跟松子,配上Piemonte產的白酒,(我用的米也是Piemonte的Riso Sant’Andrea)歐,這個下午有點太蘇湖了…。(空)
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材料:(1-2人份)
雞湯 / 一小鍋(約使用5-6次)
番紅花 / 1匙
無鹽奶油 / 50克(約半條小條的奶油)
義大利米 / 1杯
白酒 / 1杯
洋蔥 / 半顆
蘑菇 / 數顆(非必要)
蒜頭 / 數顆(非必要)
松子 / 數顆(非必要)
帕瑪森起士 / 適量
鹽、胡椒 / 適量
做法:
1. 準備一小鍋,將番紅花加入雞湯煮至小滾後以小火保溫
2. 將奶油放入平底鍋以中火加熱,加入切碎蒜頭,至奶油融化
3. 加入切碎的洋蔥與蘑菇,炒至洋蔥變透明
4. 加入米,(如想煮軟一點可以事先泡15分鐘)將米鋪平至鍋底3分鐘
5. 加一杯白酒稍微淹過米,到米慢慢吸收掉酒
6. 加入一匙雞湯,開始慢慢翻炒米飯,至雞湯被吸收
7. 重複倒入一匙雞湯、翻炒,約5.6次(每次都要等它吸收完再倒下一匙比較好)
8. 米變得黏稠後,加入海量的帕瑪森起士攪拌後就可以盛盤了。
9. 最後用鍋子餘溫將松子煎的微焦倒至飯上即可。
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Buon appetito!
‪http://www.lecreuset90.com/

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