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Seafood Risotto with graisse d’oie

By archislow

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_Chap.2_
Little thought, big romance! 山珍海味,你最珍貴!
海鮮雙菇鵝油蔥酥燉飯

試著想,因為歐洲人沒有大同電鍋,所以當他們要煮飯時,鐵鍋就是他們最好的朋友。以前媽媽們用大同炊飯時,溫良恭儉的喜歡加地瓜,潮流一點的喜歡加香菇,燉飯也是歐陸媽媽們的懶惰絕招。先把米炒個半熟,加入已經調味、炒熟的料,放進去一起燉,就是一道不用洗很多碗看起來又很厲害的餐桌法寶。上市場買些海鮮回來不知怎麼料理?來一道令人眼睛發亮的燉飯吧。

食譜同步刊載於 LC食尚誌:http://goo.gl/ZpXTYC

材料:
花枝 半隻
草蝦/明蝦 6-8隻
蛤蜊 半斤
四季豆 6隻
⽉桂葉 適量
檸檬汁 2.3滴
⽶ 1杯半
茶樹菇 半株
杏鮑菇 3-4顆
⾼湯 10杯(⽶杯)

做法:
1.將花枝、蝦子洗淨(去殼),蛤蜊泡水吐沙,茶樹菇洗淨,杏鮑菇洗淨切片備⽤。
2.以平底鍋將海鮮炒熟,做基本調味(鹽、胡椒)並將四季豆炒熟。
3.準備燉飯鍋,倒⼊橄欖油,加入喜歡的香料如迷迭香、洋香菜、羅勒葉。
4.倒入沒泡過水的⽩米,攪拌至半透明,倒入一匙⾼湯,不時攪拌⾄⾼湯收乾。
5.再舀入高湯,重複多次至⽶半熟。
6.放⼊菇類攪拌,將剩下高湯倒入,放上月桂葉,蓋上鍋蓋悶10分鐘。
7.掀開鍋蓋攪拌⽶飯,放上海鮮與四季豆,再蓋上鍋蓋悶煮10分鐘即完成。

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