1146948_701743953203534_535611979_o

Boeuf Bourguignon

By archislow

Posted in | Tags : , ,

_Chap.1_
Little auspicious, extra happiness! 家常年菜輯
內牛滿面:家常紅酒燉牛肉

Boeuf Bourguignon(勃根地燉牛肉)是這樣,它的誕生地是法國中部的勃艮地(Bourgogne),沒錯就是那個勃艮地,該區域是法國最肥沃最豐富的葡萄產區之一,酒庄數量龐大,也就是有取之不盡的紅酒,取之不盡怎麼辦?拿來煮菜囉!經過女廚神的正名與加持,更成為家喻戶曉的經典法菜。

除了女廚神Julia的經典版本,燉牛肉也有很家常的版本,或是你自己的版本。畢竟,本來就是一道因為家裡紅酒太多就把所有蔬菜跟牛肉燉一燉的家常菜嘛。那日下午在小小的廚房燉著牛肉時,酒精揮發之後一瞬間充滿著紅酒與牛肉膠質融化後交融的香味,記憶霎時被氣味拉回了兩年前,第一次燉牛肉時感受到"料理的初心"的那個摸門特。後來走上充滿外行人的創意與始料未及的喜悅的偏門料理路,也多虧了那個魔法時刻。原來是這樣的"家常菜",才是最讓人感動的美味。秉持著單純的初心,在一年之始,讓家人也淚流滿面一下吧。

食譜同步刊載於 LC食尚誌:http://lecreusettaiwan.blogspot.tw/2014/01/blog-post_9763.html

材料:
牛肉(牛腱、牛腩)1斤
紅酒 半罐
馬鈴薯 1罐
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半顆
花椰菜 1株
百里香 適量
月桂葉 2⽚
洋香菜 適量
胡椒 適量
番茄糊 半罐
苦瓜(非必要)半顆
蘑菇(非必要)5~6顆

做法:
1. 將紅蘿蔔、⾺鈴薯、洋蔥切大塊,與牛肉⼀同放在容器中,將紅酒倒入⾄剛好淹過料,放上大小剛好的紙巾(可使⾷材均勻吸收紅酒)醃製2-3⼩小時。
2. 將⻝材取出瀝乾,牛肉稍以紙巾吸乾後,將烤盤加熱,將牛⾁表面煎熟後備⽤
3. 將洋蔥炒熟,加入⾺鈴薯、紅蘿蔔翻炒,將牛⾁放入鍋中,繼續翻炒。
4. 加入其他配料翻炒後,加入方才醃⾁的紅酒!
5. 煮滾後加⼊番茄糊與香料,轉⼩⽕,蓋上鍋蓋煮15-20分鐘!
6. 調味,加入青菜,再蓋上鍋蓋煮10分鐘左右即完成!

想挑戰"正宗"紅酒燉牛肉的話可以參考這位網友:
http://flambo.pixnet.net/blog/post/29545990-julia-child的經典食譜”紅酒燉牛肉”-boeuf-bourgu

About The archislow

No comments yet.

發表迴響


Comment

btt